Восход вин из изюма в современной винодельческой практике

Вина из изюма, изготовленные из частично высушенных винограда, переживают ренессанс среди любителей вина, ищущих уникальные вкусы. В отличие от традиционных вин, эти напитки проходят процесс, в ходе которого виноград сушится для концентрации сахаров и ароматов перед ферментацией. Эта техника, исторически использовавшаяся в таких регионах, как Италия для вин Passito, теперь принимается во всем мире. Производители экспериментируют как с красными, так и с белыми сортами винограда, создавая сложные профили с нотами сухофруктов, меда и специй. Рынок премиальных вин из изюма вырос на 15% ежегодно за последние три года, при этом миллениалы проявляют особый интерес к этим ремесленным продуктам.